La France compte le plus grand et le plus varié des cheptels d’Europe ! Pas moins de 39 races bovines sont élevées par nos agriculteurs, dont la moitié sont des races à viande de qualité.

Le steak haché est un produit très courant dans l’alimentation des Français. C’est un aliment noble, le plus souvent fabriqué à partir de viande des quartiers avant de vaches laitières issue d’élevages de nos régions et soumis à une traçabilité complète.

Le hachage en fait un produit sensible car il disperse la flore bactérienne présente à la surface de la viande à l’intérieur même du produit. A l’instar du camembert au lait cru, l’absence de désinfection ou de thermisation du produit est le garant d’un produit frais, vivant et naturel. Les précautions de propreté et d’hygiène prises tout au long de la chaîne alimentaire et sous contrôle vétérinaire sont l’armature de la sûreté du produit contrairement à d’autres pays comme les USA où les carcasses sont traitées en surface à la vapeur, de l’eau chaude (cuisson) ou à l’aide de produits désinfectants.

Comment sont-ils nourris ?

Les bovins sont des ruminants herbivores. Plus de 80 % de leur alimentation provient du fourrage.

Au rythme des saisons, les animaux paissent directement sur les zones de pâturage (on parle alors de fourrage vert), ou sont nourris par les éleveurs pendant l’hiver avec les fourrages récoltés et conservés.

Quand les fourrages ne couvrent pas tous les besoins des animaux, l’éleveur peut les compléter avec des aliments d’origine strictement végétale et minérale (blé, tourteaux de soja…).

Quelles sont les règles d’hygiène ?

La propreté des animaux est essentielle à l’hygiène. Quand les vaches sont en stabulation, elles peuvent se salir. Pour éviter cela, les éleveurs assurent un paillage substantiel et nettoient quotidiennement les étables. La propreté découle également du respect des normes de chargement des bâtiments et cases. Il est recommandé aux éleveurs de nettoyer les auges tous les jours ainsi que le matériel de distribution des aliments et les abreuvoirs s’ils sont souillés.