La traçabilité, c’est quoi ?

La traçabilité est l’aptitude à retrouver l’origine d’un produit et de ses composants (ingrédients, emballage) On enregistre donc l'ensemble des étapes d'élaboration du produit que vous consommez. Elle est garantie grâce à un système d’information qui permet de piloter et gérer la matière en temps réel tout au long du processus de production.

Cela permet de garantir l'origine des produits que vous achetez et de connaître différentes caractéristiques comme la race de l’animal, le nom de son éleveur, le lieu de sa naissance et de son élevage…

L'ensemble de ces informations accompagne l’animal tout au long de son parcours dans la chaîne de production. A partir du numéro de traçabilité apposé sur la barquette, il est donc possible de remonter instantanément jusqu’au passeport même des animaux, aux éleveurs et aux conditions d’élevage.

Concrètement, comment sont identifiés
les bovins ?

Dès la naissance , une boucle d’identification est apposée sur chaque oreille de l’animal par l’éleveur. Ces boucles comportent le numéro national unique d'identification, composé du code pays et d'un numéro à 10 chiffres.
Le bovin est ensuite notifié au service d’identification de la chambre d’agriculture du département dans un délai de 7 jours maximum au plus tard après sa naissance.

Au moment où ces boucles sont apposées, un passeport ou carte d’identité portant le même numéro, est établi. Il suivra l'animal tout au long de sa vie. Il atteste du suivi sanitaire de l’animal, de sa race, de son âge, du cheptel auquel il a appartenu…

Bouverie
Une vérification systématique de la concordance entre les numéros d’oreille et les numéros figurant sur le passeport est réalisée avec attribution d’un numéro d’abattage reporté sur chaque animal. Dans le cas des animaux issus de l’agriculture biologique ou de labels, un certificat accompagne ces animaux et ce critère est renseigné sur informatique

Abattage
Report du numéro d’abattage sur la carcasse.

Evaluation de la qualité de conformation et Pesée (dite fiscale)
C’est sur ces bases que s’établit le paiement à l’éleveur
Validation du numéro d’identification par le peseur.

Enregistrement du poids et de la carcasse
Edition des étiquettes suiveuses (avec codes barres indiquant le N° d’abattage et les autres infos de traçabilité)

Mise en quartier
Agrafage d’une étiquette suiveuse sur chaque quartier.

Pesée des quartiers
Etiquetage avec le poids et le nom du quartier. Lecture des codes barres de tous les quartiers.

Désossage
Lecture des codes barres de tous les quartiers constituant le lot.
Création du numéro de lot de désossage (8 chiffres).

Conditionnement de la viande , en bacs ou sous vide Pesée
Etiquetage de chaque emballage ou de chaque bac (avec le numéro de lot de désossage, la date de conditionnement…).

Facturation
Edition de la facture sur lequel figure (minimum) le N° de lot de désossage, la race, le type racial, la catégorie, l’origine, le type de muscle Le numéro de désossage permet de remonter toute la traçabilité.

Et à l’arrivée ?

En achetant votre viande dans les rayons vous retrouvez également ce n° de traçabilité sur l’étiquette, à côté des autres informations essentielles : date limite de consommation, date de conditionnement, prix au kilo /prix barquette.